Эффектная поркета из сала: секретами приготовления поделился Евгений Клопотенко

Если в Украине сало едят в самостоятельном виде в прикуску с луком и хлебом, засаливают или делают намазку, то в Италии из этого продукта готовят настоящий кулинарный шедевр. Блюдо называется поркета. Это рулет из качественного сала, в который заворачивается большое количество начинки и специй. Вся эта красота подается с двумя видами соуса. О том, как вкусно приготовить поркету из сала, рассказал известный украинский шеф-повар Евгений Клопотенко на своем сайте. Ингредиенты: сало с мясной прослойкой – 2 кг оливки без косточки – 100 г грецкие орехи – 100 г маринованные зеленые перцы – 3-4 шт сухое орегано – 1 пачка чеснок – 6 зубчиков горчица (в зернах) – 4 ст.л лук – 1 шт петрушка – 1 пучок подсолнечное масло – 150 мл сок лимона – 1/2 корочка хлеба (белого или французского багета) – 1 шт бальзамический уксус – 3 ст. л соль – по вкусу Способ приготовления: 1. Оливки и орехи измельчить. 2. Переложить начинку в миску. 3. Сало разложить на поверхности шкуркой вниз. 4. Натереть солью и орегано. 5. Равномерно разложить начинку, оставив немного места по краям. 6. Три зубчика чеснока разрезать пополам и распределить по поверхности сала. 7. Маринованные перцы 3-4 шт. выложить целиком. 8. Смазать зернами горчицы. 9. Сало свернуть в рулет, перевязать кулинарной нитью со всех сторон. 10. Форму смазать оливковым маслом и выложить в нее рулет. 11. Положить оставшиеся чеснок и лук. 12. Поместить рулет в духовку при температуре 190 градусов на 1,5 часа. 13. Приготовить соус: петрушку хорошо промыть и удалить лишнюю ботву. 14. Разрезать на несколько частиц и положить в чашу блендера. 15. Влить масло, положить 2 зубчика чеснока, корочку хлеба. 16. Из половины лимона выжать туда сок, посолить. 17. Перебить все до однородности. 18. Чтобы сделать второй соус на разогретой сковороде нужно протушить 3 ст. л. горчицы в зернах с бальзамическим уксусом (3 ст. л.) 2-3 минуты. Уксус должен испариться. 19. Рулет разрезать на кусочки и подавать с соусом.
Источник: ibis-art.com